¿Por qué la industria desecha el 90% del fruto?
El cajuil (conocido también como anacardo, marañón, marey o cajú) es otro de los divinos frutos de Dios que ofrece grandes beneficios para nuestra salud tanto en su pseudo fruto carnoso como en la semilla o nuez.
El cajuil (conocido también como anacardo, marañón, marey o cajú) es otro de los divinos frutos de Dios que ofrece grandes beneficios para nuestra salud tanto en su pseudo fruto carnoso como en la semilla o nuez.
En la cosecha del cajuil se busca únicamente la nuez, descartando la manzana carnosa. Este desecho masivo se debe a su antringencia en el paladar, causada por taninos condensados que secan las proteínas de nuestra saliva. (Un superalimento camuflado de “basura agricola”).
Muy paralelo de ser un desecho, esta parte carnosa del cajuil es una protección de alta gama para nuestras células, conteniendo 5 veces mas Vitamina C que la naranja y extractos polifenólicos.
Estamos desechando todo esto solo porque la industria no nos ha enseñado a entender su química. El verdadero secreto termodinámico no es desecharlo, sino domar sus taninos para desactivar esa textura «rasposa».
Al someter o cocinar el cajuil con sal, azúcar o a un prensado suave, los taninos se invisibilizan, Su jugo se vuelve una miel bioactiva, mientras que el bagazo adopta una textura fibrosa idéntica a la carne desmechada.
Este bagazo se convierte en proteína vegetal regenerativa. Pero para neutralizar la astringencia sin destruir la fibra, el cocinado´ exige una temperatura y tiempo matemáticos.
Aquí señalamos brevemente sus bondades
Las bondades de la parte carnosa viene acompañada de Vitamina C, Hidratación y digestión más Control de glucosa
Las propiedades de las semillas o nueces están cargadas de Grasas saludables, Minerales esenciales y Aporte proteico.
En general sus principios activos biodisponibles nos da salud al corazón, control de energía, reducción del estrés, protección celular y fortalecimiento de huesos y defensas.
