Un proyecto de cooperaci\u00f3n internacional estudia alimentos vegetales y bacterias comunes de algunos pa\u00edses latinoamericanos que podr\u00edan servir para la creaci\u00f3n de alimentos probi\u00f3ticos
\nEl proyecto ProInfant, de cooperaci\u00f3n cient\u00edfica entre Argentina, Colombia, Espa\u00f1a, Guatemala, M\u00e9xico, Nicaragua y Per\u00fa, est\u00e1 desarrollando alimentos vegetales probi\u00f3ticos para ni\u00f1os con problemas de desnutrici\u00f3n.<\/p>\n
Por el momento, los investigadores analizaron los tipos de vegetales fermentados que son tradicionales en Am\u00e9rica Latina, estudiando qu\u00e9 materias primas y bacterias de cada pa\u00eds podr\u00edan servir para elaborar alimentos probi\u00f3ticos.<\/p>\n
Patricia Ruas-Madiedo, del Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (Espa\u00f1a) y coordinadora del proyecto, subraya el valor ben\u00e9fico de los alimentos probi\u00f3ticos para la salud. \u201cEn este proyecto nos centramos en uno de los m\u00e1s comunes, el Lactobacillus spp, para evaluar la capacidad de producci\u00f3n de vitaminas y compuestos antimicrobianos\u201d. El objetivo del equipo es seleccionar los probi\u00f3ticos m\u00e1s capaces para actuar contra los pat\u00f3genos causantes de las infecciones.<\/p>\n
El proyecto es financiado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnolog\u00eda para el Desarrolllo a trav\u00e9s de recursos de entidades nacionales de los pa\u00edses participantes.<\/p>\n
Pruebas con alimentos locales
\nLa agave, un tipo de flor, y el huauzontle, una hierba, son vegetales comunes en M\u00e9xico que est\u00e1n siendo estudiados por el equipo cient\u00edfico. En Nicaragua ya analizaron las propiedades de la pulpa fermentada de la calabaza, y en Per\u00fa la bebida fermentada \u201cmasato\u201d, preparada con mandioca amasada y mezclada en agua. Esta preparaci\u00f3n est\u00e1 hecha por grupos ind\u00edgenas amaz\u00f3nicos.<\/p>\n
Otra bebida que ser\u00e1 investigada por los cient\u00edficos en Per\u00fa es la \u201cchicha de siete semillas\u201d, un ponche hecho con la mezcla de siete granos diferentes, entre ellos, qu\u00ednoa, ma\u00edz, cebada y trigo, adem\u00e1s de agua.<\/p>\n
En Colombia, el proyecto espera reunir informaciones sobre la bebida \u201cmasato\u201d elaborada con ma\u00edz, el polvillo de la mandioca y la \u201cmasa de ma\u00edz a\u00f1ejo\u201d.<\/p>\n
El estudio espera, adem\u00e1s, crear bacterias l\u00e1cteas propias de cada pa\u00eds para seleccionar las que presenten un mejor comportamiento. As\u00ed, a partir de los genomas de las cepas de bacterias, se podr\u00e1 conocer qu\u00e9 caracter\u00edsticas probi\u00f3ticas tienen y su posible resistencia a antibi\u00f3ticos.<\/p>\n
El alimento ser\u00e1 analizado en el laboratorio y a trav\u00e9s de la intervenci\u00f3n con ni\u00f1os de barrios desfavorecidos en Guatemala. El objetivo es que estos alimentos puedan ayudar a los ni\u00f1os con problemas de nutrici\u00f3n. Fuente: funiber<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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