Bien hecha por fuera pero rosada por dentro, jugosa. Es seguramente la forma m\u00e1s popular de consumir carne.<\/p>\n
Incluso hay quien la pide muy poco hecha, que sangre. \u00abCasi viva\u00bb. Pero, \u00bfcu\u00e1n seguro es comer carne de esa manera?<\/p>\n
Un estudio comisionado por el gobierno de Reino Unido se\u00f1ala que podr\u00eda entra\u00f1ar ciertos riesgos.<\/p>\n
Concretamente, la investigaci\u00f3n Antimicrobials in Agriculture and The Environment: Reducing Unecessary Use and Waste (Antimicrobianos en la agricultura y el medioambiente: reducir el uso innececesario y el despilfarro) dice que las bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos podr\u00edan llegar a los humanos de esta forma, por consumir carne que no ha sido cocinada suficientemente.<\/p>\n
Que comer carne cruda o poco cocinada podr\u00eda implicar riesgos para la salud \u00abes completamente cierto\u00bb, concuerda Jorge Torelli, consejero del Instituto de Promoci\u00f3n de Carne Vacuna de Argentina (IPCVA).<\/p>\n
\u00abPuede implicar riesgos bacteriol\u00f3gicos para toda la poblaci\u00f3n, tanto para los que tienen el sistema inmunitario d\u00e9bil como los ni\u00f1os o ancianos, como los que lo tienen m\u00e1s desarrollado\u00bb, le explica a BBC Mundo.<\/p>\n
Por eso, adem\u00e1s insistir en la higiene a la hora de manipular la carne, recomienda cocerla bien, sobre todo cuando son molidas o procesadas.<\/p>\n
Aunque es m\u00e1s permisivo con los tan populares filetes, bistecs y bifes.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se transmiten de animales a humanos?
\nDurante d\u00e9cadas los cient\u00edficos han advertido que con el uso generalizado de los f\u00e1rmacos en la producci\u00f3n ganadera las bacterias podr\u00edan comenzar a desarrollar mecanismos y a mutar para defenderse de estos compuestos qu\u00edmicos hasta hacerse resistentes a ellos.<\/p>\n
Los antibi\u00f3ticos suelen utilizarse en la ganader\u00eda para tratar animales enfermos.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n de otra forma m\u00e1s pol\u00e9mica: para prevenir que el ganado se enferme o para que aumente de peso con m\u00e1s rapidez.<\/p>\n
Este \u00faltimo uso est\u00e1 prohido en la Uni\u00f3n Europea.
\nLa rese\u00f1a reci\u00e9n publicada en Reino Unido indica que los microorganismos resistentes a los antibi\u00f3ticos, conocidos tambi\u00e9n como superbacterias, podr\u00edan terminar en el cuerpo de los consumidores habituales de carne poco cocida.<\/p>\n
Y como consecuencia esto desembocar\u00eda en la resistencia a los antibi\u00f3ticos en los humanos.
\nEsto \u00faltimo ya es una realidad.<\/p>\n
El Centro para el Control y la Prevenci\u00f3n de las Enfermedades Infecciosas en Estados Unidos calcula que los virus y bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos provocan 23.000 muertes cada a\u00f1o en ese pa\u00eds.<\/p>\n
Y a estos se suman dos millones de enfermos.
\nDebido a esa resistencia, hace a\u00f1os que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud advirti\u00f3 que estamos ante \u00abel fin de la era de la medicina segura\u00bb.<\/p>\n
Pero el tema est\u00e1 de nuevo sobre la mesa por el descubrimiento en China de una cepa de Escherichia coli (E. coli) muy resistente a los antibi\u00f3ticos.<\/p>\n
Este organismo est\u00e1 presente en los intestinos de los humanos y otros mam\u00edferos. Algunas cepas son inocuas, pero otras producen infecciones graves.<\/p>\n
La cepa de E. coli inmune en concreto a las polimixinas fue aislada de una granja de producci\u00f3n intensiva en Shangai durante unas pruebas de rutina.<\/p>\n
Descubren en China bacteria capaz de resistir a uno de los antibi\u00f3ticos m\u00e1s poderosos
\nSeg\u00fan el reporte, publicado en la revista m\u00e9dica The Lancet, los expertos detectaron la resistencia a este tipo de antibi\u00f3tico en uno de cada cinco cerdos, en el 15% de las muestras de carne y en 16 pacientes.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 microorganismos se transmiten?
\nAdem\u00e1s de cepas de E. coli perjudiciales para los humanos, hay otros microorganismos que se pueden adquirir al comer carne poco cocida.<\/p>\n
Este consumo tambi\u00e9n se relaciona con el desarrollo de la toxoplasmosis, provocada por el protozoo Toxoplasma gondii y particularmente peligrosa durante el embarazo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la carne, como otros alimentos crudos, podr\u00eda albergar microorganismos contaminantes como la Campylobacter, la Yersinia o la Salmonella, sobre todo cuando es de origen aviar.<\/p>\n
Y ha habido casos en los que la carne de cerdo poco hecha ha transmitido triquinosis, un par\u00e1sito casi erradicado de la cadena alimentaria en los pa\u00edses desarrollados.<\/p>\n
As\u00ed que cocinar la carne ser\u00eda una forma de frenar la infecci\u00f3n de estos microorganismos, se\u00f1alan los expertos.<\/p>\n
Y es que la aplicaci\u00f3n de calor es uno de los tratamientos m\u00e1s higienizantes posibles.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 carnes son m\u00e1s peligrosas?
\nEl Centro para la Ciencia de Inter\u00e9s P\u00fablico de Estados Unidos (CSPI, por sus siglas en ingl\u00e9s) investig\u00f3 los datos recopilados durante 12 a\u00f1os por el Centro para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC) sobre brotes provocados por productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n
Y con las conclusiones public\u00f3 en junio un informe.
\n\u00abDesafortunadamente hemos encontrado una serie de problemas y es dif\u00edcil se\u00f1alar a un solo sector de la industria\u00bb, explic\u00f3 Sarah Klein, del programa de seguridad alimentaria del CSPI y quien lider\u00f3 el estudio.<\/p>\n
A\u00fan as\u00ed, la investigaci\u00f3n inclu\u00eda un ranking de las carnes que m\u00e1s riesgo pueden implicar para la salud: pollo, carne molida, filetes, bifes, bistecs, chuletas o cortes de vacuno de ese estilo y pavo.<\/p>\n
Cu\u00e1les son los riesgos de consumir pollo con antibi\u00f3ticos
\nPero sea la que sea la carne que escojas, \u00abpractica la alimentaci\u00f3n defensiva\u00bb, recomend\u00f3 Klein en la presentaci\u00f3n del informe.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto hay que cocinar la carne?
\nJorge Torelli, consejero del Instituto de Promoci\u00f3n de Carne Vacuna de Argentina (IPCVA), tambi\u00e9n cree en las medidas preventivas.
\n\u00abHay dos tipos de productos c\u00e1rnicos que hay que cocer bien\u00bb, le advierte a BBC Mundo.
\n\u00abLas carnes picadas o molidas y los cortes muy cercanos a la superficie\u00bb, enumera.
\n\u00abLas hamburguesas, por ejemplo, no tienen que quedar rojas en el interior. Tiene que estar todo cocinado, todo marr\u00f3n\u00bb, especifica.
\n\u00abPero los cortes especiales, los llamados filetes, el lomo, el bife, se puede comer cocido vuelta y vuelta\u00bb, dice.<\/p>\n
De compras en el mercado de ganado de Liniers en Buenos Aires
\n\u00abLas bacterias no tienen la capacidad de penetrar hasta el m\u00fasculo, pero el exterior s\u00ed tiene que estar sellado, de color marr\u00f3n\u00bb, explica.<\/p>\n
Los expertos tambi\u00e9n recomiendan cocer bien el pollo y el cerdo.<\/p>\n
Para asegurarse de que la carne est\u00e1 suficientemente hecha, adem\u00e1s de fijarse en el aspecto, la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de EE.UU. recomienda medir su temperatura de cocci\u00f3n.
\nSeg\u00fan este organismo compuesto por 75.000 expertos en diet\u00e9tica y nutrici\u00f3n y otros expertos en alimentaci\u00f3n, esto se debe hacer con un term\u00f3metro para alimentos.<\/p>\n
La Academia dice que la carne picada debe alcanzar los 70 grados cent\u00edgrados internamente para ser segura y los otros cortes unos 62.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 otras formas hay de prevenir contagios?
\n\u00abEl riesgo bacteriol\u00f3gico podr\u00eda venir de una mala praxis de los productores\u00bb, dice Torelli.
\n\u00abPero tambi\u00e9n por la mala manipulaci\u00f3n de la carne en el hogar\u00bb, advierte. Por eso, hay que evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, que la carne cocinada y por tanto \u00abdesinfectada\u00bb entre en contacto con otros alimentos que a\u00fan podr\u00edan tener riesgos potenciales.<\/p>\n
Para ello, seg\u00fan el experto es imprescindible separar.<\/p>\n
\u00abHay que utilizar dos tablas, una para cortar la carne cocida y otra para la cruda\u00bb, dice.
\n\u00abNunca hay que usar la misma, aunque se lave\u00bb, insiste. Y despu\u00e9s de utilizarlas hay que desinfectarlas a conciencia, con jab\u00f3n y agua. Adem\u00e1s, los Centros para la Ciencia de Inter\u00e9s P\u00fablico de EE.UU. recomiendan congelar los restos.<\/p>\n
Con estas medidas el riesgo de adquirir microorganismos potencialmente da\u00f1inos disminuye al m\u00e1ximo, insisten los expertos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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