Todos tenemos un plato favorito. Una comida que de s\u00f3lo pensar en ella se nos hace agua la boca y nos trae recuerdos maravillosos. Pero, sin querer, menospreciamos a esa comida y pensamos que s\u00f3lo es un alimento sabroso y punto.<\/p>\n
Cada plato que comemos, sin importar donde vivamos, es objeto de una evoluci\u00f3n donde los habitantes fueron adapt\u00e1ndose al medio y aprovechando los frutos que daba en cada estaci\u00f3n. Y muchos elementos se han incorporado por mero accidente, sea que se fermentaron, o cayeron en una olla, o porque alguien decidi\u00f3 probar a ver si serv\u00eda para algo tal o cual planta o yerba o ra\u00edz o su hoja.<\/p>\n
Los egipcios y los mesopot\u00e1micos nos introdujeron al consumo de cereales, pan y cerveza. Los griegos nos dieron aceite de oliva, vino y aceitunas, con quesos frescos. Los romanos conoc\u00edan el romero y tomillo, pero para ellos era maleza que crec\u00eda en las costas de Espa\u00f1a. Fueron los visigodos o los \u00e1rabes quienes lentamente empezaron a usar esas especias que le dan a la comida espa\u00f1ola ese sabor tan especial junto al aceite de oliva, el ajo y el azafr\u00e1n.<\/p>\n
Los chinos aprendieron a saltear, estofar, cocinar al vapor y mezclar sabores en una evoluci\u00f3n de miles de a\u00f1os. Los japoneses crearon obras de arte mediante la manipulaci\u00f3n del pescado, la soya y el arroz.<\/p>\n
Casi todos los postres \u201cespa\u00f1oles\u201d no surgieron en Espa\u00f1a. Son hijos de postres \u00e1rabes y turcos que evolucionaron para adaptarse al paladar andalus\u00ed y luego espa\u00f1ol. El turr\u00f3n, el alfajor, el milhojas, los polvorones, son herencias \u00e1rabes.<\/p>\n
En las am\u00e9ricas, el conquistador y los habitantes que fueron poblando esos dominios, tuvieron que adaptar su paladar a nuevas especies: ma\u00edz, papa, yuca, chile, bija, chocolate. Todos esos ingredientes se mixturaron con elementos tra\u00eddos de Europa y de \u00c1frica y crearon platos exquisitos: el mole, los burritos y chilaquiles, los tamales, las arepas, los pabellones, el ceviche, los asados con piel, el locro y el chocro, el sancocho, la ropa vieja y los cocidos.<\/p>\n
La gastronom\u00eda, en general, es un juego de colores, sabores, olores, formas, que se mezclan armoniosamente, manipulando vegetales, carnes, quesos, especias, dulces, sazones y todo aquello que la naturaleza puede otorgarnos, y es uno de los gestos m\u00e1s nobles que se pueden hacer con otra persona. Cuando mezclas ingredientes y creas ese platillo especial para alguien, ese alguien, en ese momento, es feliz. Se retrotraen al recuerdo de un abuelo o abuela especial, un lugar donde vivieron experiencias significativas, un amor no olvidado, en fin, a alg\u00fan hecho que los hace disfrutar y sentirse plenos.<\/p>\n
Y el cocinar requiere saber combinar sabores colores y texturas, tener coraz\u00f3n, olfato y tratar de disfrutar el m\u00e1gico proceso de crear delicias, sean dulces, saladas, picantes, agripicantes, agridulces, postres, asados, caldos, ensaladas. Y es que el cielo es el l\u00edmite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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